【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
& a, I$ G: {$ n* @# g. d
. u: Q9 y* Z! g& r* N

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) f% G5 K! L5 H/ D
; X1 z% G  e% ?* b. c( t0 R- h2 s辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
5 X2 j& N4 e; v4 z: x+ Y
焖山药
; F; E' f7 n& p, J' c; a
9 p& N5 [9 G* y" g煨制兰花豆腐干
. w+ D4 ^) v3 o1 T
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杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
# ]" s% R* O- C$ j3 ~9 i
糟溜鱼片（小图）

5 b9 k- n6 @+ H# ~4 X糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

& A6 E8 k7 C1 o( I' R

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
$ g/ X, k3 P* n0 [8 ?' L
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
8 E- o+ H0 \4 s+ @6 L+ F, zlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

+ L. k+ E' S$ X2 M' |) E, M
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
! S& A" \. j. u! r; r、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
6 _  Y" T8 h( A6 C! R% exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
6 ]( f8 ]5 n% {' q+ B# a0 K我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。